让鸡蛋营养尽失的几种吃法

本文摘要：一、鸡蛋与豆浆同食减少营养价值 人们常常食用豆浆冲鸡蛋，指出两者都含有蛋白质，食之对身体有益，从科学饮食角度谈，豆浆性味甘平，不含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，分开饮用有很好的清热起到。 但两者不应同食。因为生豆浆中所含胰蛋白酶抑制物，它能诱导人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸取，鸡蛋的蛋清里所含粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶融合，使蛋白质的分解成受到妨碍，从而减少人体对蛋白质的吸收率。

一、鸡蛋与豆浆同食减少营养价值　　人们常常食用豆浆冲鸡蛋，指出两者都含有蛋白质，食之对身体有益，从科学饮食角度谈，豆浆性味甘平，不含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，分开饮用有很好的清热起到。　　但两者不应同食。因为生豆浆中所含胰蛋白酶抑制物，它能诱导人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸取，鸡蛋的蛋清里所含粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶融合，使蛋白质的分解成受到妨碍，从而减少人体对蛋白质的吸收率。

　　二、不吃未熟鸡蛋不易引发呕吐　　鸡蛋蛋白所含外用生物素蛋白，不会影响食品中生物素的吸取，使身体经常出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中所含抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸取。未熟的鸡蛋中这两种物质没被分解成，因此影响蛋白质的消化、吸取。鸡蛋在构成过程中不会带菌，细菌不会穿越蛋壳上的小孔，转入蛋内，而未熟的鸡蛋又无法将细菌杀掉，轻则不会引发呕吐。

因此鸡蛋要经高温熬后再行不吃，不要不吃未熟的鸡蛋。　　生鸡蛋的蛋白质结构颗粒，有很大部分无法被人体吸取，只有蒸熟后的蛋白质才显得土质，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有类似的腥味，不会引发中枢神经诱导，使唾液、胃液和肠液等消化液的黏液增加，从而造成食欲不振、消化不良。

　　三、炒鸡蛋敲味精毁坏鲜味　　鸡蛋中所含氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分冷却2020-03-13 生谷氨酸钠，有胜于的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时假如放入味精，不会影响鸡蛋本身制备谷氨酸钠，不但毁坏鸡蛋的鲜味，对菜肴起将近减少鲜味的起到。　　四、不吃熬杨家的鸡蛋影响吸取　　鸡蛋熬杨家不一定更佳，因为一项研究文献指出，鸡蛋熬杨家后会减少营养素的损失和脂肪的水解。

研究找到，熬杨家的蛋和炒鸡蛋比起，其维生素E的损失要大16%，而且脂肪水解程度要低30.4%。研究者还找到，对于含有omega-3脂肪酸的鸡蛋来说，烹饪不会减少其脂肪水解程度3-9倍之多。鸡蛋熬得时间过长，蛋黄表面不会构成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸取。蛋白质老化不会变软逆韧，鸡蛋不会显得很软，既不爱吃，又影响消化吸收。

　　煮蛋小贴士：把鸡蛋敲冷水中，大火煮开之后，马上转大于火，四五分钟之后把火开动，用余热把鸡蛋蒸煮。这样熬出来的鸡蛋，蛋清柔嫩，蛋黄滋润，不吃一起就美味多了。　　五、鸡蛋与糖同熬造成血液凝固　　因为在长年冷却的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖之间不会再次发生化学反应，结果分解一种叫糖基赖氨酸的化合物，毁坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。

所产生的化合物不仅不更容易被人体所吸取，还具有毒性，而且这种物质有炎症起到，入入人体后不会造成危害。　　如须要在煮鸡蛋中冲泡，应当等略为燕后放入加热，味道减。　　六、煮鸡蛋用冻水浸后存放在不易变质　　一些人经常将蒸熟的鸡蛋洗在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数有所不同，使蛋壳只能破损，但这种作法不公共卫生。

　　只不过新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，可以令其蛋内的水分不易挥发，也有避免微生物侵进。当鸡蛋蒸熟后，蛋壳上的薄膜不会被毁坏掉，令其蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置放冷水内会负气腔内温度急剧下降并呈圆形负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进进蛋内，存放在时会更加不易变质。

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