仅需2个点，让海鲜自助暖锅店从委曲保本，做到盈利10万

本文摘要：大家好，我是廖志辉。去年指导的一个甘肃的成老板，他做的450多平的海鲜餐。 主要谋划的是自助海鲜暖锅。午餐的订价是98元/位，晚餐的订价是108元/位。由于甘肃是内陆都会，所以海鲜在新疆算是比力高等的食材，因此这个价钱给人的感受性价比还是很高的。凭据他的种种盘算来看，险些是没有利润可赚的。 每个月只能委曲持平。加上前期投资就花了一百多万，现在1年半算下来还无法收回投资。

大家好，我是廖志辉。去年指导的一个甘肃的成老板，他做的450多平的海鲜餐。

主要谋划的是自助海鲜暖锅。午餐的订价是98元/位，晚餐的订价是108元/位。由于甘肃是内陆都会，所以海鲜在新疆算是比力高等的食材，因此这个价钱给人的感受性价比还是很高的。凭据他的种种盘算来看，险些是没有利润可赚的。

每个月只能委曲持平。加上前期投资就花了一百多万，现在1年半算下来还无法收回投资。而且现在还存在两个比力客观的市场问题：第一，是当地已经存在一家谋划了20年之久的老牌竞争对手，也是做自助海鲜暖锅的，在当地已经有比力高的知名度和市场占有率。

而且他们的整体服务质量也比自己要好，因为李总他们原先都是做建材身世，是跨界来开这个餐厅，所以比力缺乏餐饮的治理履历。第二，根据现在官方提供的数据，这里每年的常住人口正在逐年流失，市场的总量一直在逐步萎缩。成老板他们也已经接纳过一系列的方式去做努力的市场推广，好比像请网红过来拍抖音和直播，或者是在当地的电台发广告，以及在当地线下发传单，另有在微信上做种种推广等等。

这些种种各样的市场推广方式都已经实验过了，但就是无法提升现在的谋划业绩，到店的客流量一直提不起来。按通例的来分析，想要把利润做起来：第一，凭据盘算每月要增加1000人进店消费，凭据当地的观察是比力难的。第二、想要降低运营成原来提高利润是比力难的所以我告诉他就将优化的偏向锁定在两个方面。

第一是提升客流量；第二是提升毛利率，想要提升毛利率，要么直接涨价，要么控制损耗。凭据这个优化偏向，我们开始来寻找问题的关键破解点。

凭据优化偏向，挖掘关键破解点经由一段时间的分析，我相识到：成老板的菜品总共有228种，包罗了海鲜蔬菜和烤串，其中海鲜类产物的浪费对利润的影响最大，牛羊肉的浪费对利润的影响次之，每位客人的平均损耗在10到15元左右。如果我们想要优化现在的成本，就必须要让客户对这个损耗负担一定的成本。

这个成本可以是心理成本，也可以是实际成本。好比当客户吃完饭的时候，我们去他锅里捞，如果发现食材有浪费，那就直接罚款，这就是发生了心理成本和实际成本。可是这个会造成什么问题呢？因为客户没有提前支付任何成本，所以在拿食材的时候还是会无意识的拿多。

而我们当着客户的面临他举行处罚，会让客户的体面上很欠好看。而且处罚后体验很欠好，感受不尊重人，还容易和客户起冲突。另外一种做法就是我们前面所说的提前收取押金，让客户提前发生成本意识。这样客户在消费的历程中会发生自律，而连续的自律行为会直接导向一个较好的效果。

反倒淘汰了我们和客户之间发生冲突的可能性，体验其实反倒是变好了。可是我们前面知道了，在当地没有一家同行是不收取押金的，我们收押金会让客户以为不舒服吗？同行都不收，只有我们收，肯定会让客户不舒服。那怎么办呢？我设计了一套方案，其实很简朴，使用人性，让主顾占自制。

假设我收你十元的押金，如果没有浪费，我退你15元如何？是不是客户反倒感受赚了？如果是，你会拒绝这样的请求吗？之前平均每位客人的损耗在10到15元，我们只是倒贴客人五元，其实还能够节约下5到10元呢！可是客户的体验却连忙就变好了，而且因为损耗被有效降低，毛利率连忙提升了5%-9%左右。（倒贴客户反倒还提升毛利率）同时我们看看如何提升客流量，如果我们很难拓展新客户，那我们是不是可以提升老客户的转头率呢？连环组合，优化客流量成老板根据我给他支的招继续做，配合上整套的拓客锁客转先容的微信营销。详细的内容后面有时间再和大家分享详细内容。

在我的指导下，现在已经做了5个月，积累的客户是4135，每个月营业额提升20万。其实任何的战略调整，最后的关键落脚点还是锁客，必须触及做餐饮的焦点：重复消费。任何一个餐饮店客户群体的规模是有限的，没有锁客，只管拓客，最后一定会造成客户的疲惫，等到这个时候，拓客的成本至少3是锁客的10倍以上。

我这些年实地指导的履历来看，做好的整套拓客锁客转先容的方式，就是微信营销。微信营销怎样做？私信我学习更多。

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